Schneller Apfelschmarrn
15–30 MIN
Eier-Koch
Champagnercreme
Zubereitung
- Vanillezucker, Eier, Zucker und abgeriebene Zitronenschale im heissen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Gelantine im kalten Wasser einweichen, auspressen und unter den warmen Eierschaum aufschlagen. Kalt stellen.
- Bevor die Krem zu stocken beginnt, 2 Glas Champagner einrühren. Darauf die Krem in bauchige Gläser oder evtl. Schalen abfüllen.
- Vor dem Sevieren mit den Waffelröllchen garnieren.
- Festliches 4-Gang-Menü
- - Rahmsuppe von dem frischen Zwiebellauch
- - Sautierte Entenleber auf Apfel-Zwiebel-Confit an Potweinjus
- - Seewolf "Bohemien"
- - Champagnercreme
- * von Michael Krönke, der im Seehotel Fährhaus, direkt am Zwischenahner Meer arbeitet.
- Tipp: Zitronenschale immer dünn abschälen bzw. abreiben, damit die bittere weiße Haut nicht mitgeschält wird.
