Buletten mit Schmorgurken nach Christian Rach

Foto: Katrin Koschitzki/Südwest Verlag

Rezeptempfehlungen

Karotten-Radieschen-Salat mit Orangen und Erdnüssen

Karotten-Radieschen-Salat mit Orangen und Erdnüssen

<p>Ein leichter, erfrischender Sommersalat: hauchdünne Karottenstreifen mit knackigen Radieschen und Schalotten treffen auf saftige Orangenscheiben. Alles wird mit einer würzigen Marinade aus Orangensaft, Sushi-Essig und geröstetem Koriandersamen verfeinert, bevor geröstete Erdnüsse und Jalapeño- oder Pfefferoniringe für den letzten Kick sorgen.</p> <p> </p> <p>Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Ein Fest für Gemüse" von Parvin Razavi. <a href="https://www.brandstaetterverlag.com/buch/ein-fest-fuer-gemuese/" target="_blank">Zum Kochbuch</a></p>

15–30 MIN

Eier-Koch

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das Gurkengemüse die Schmorgurke schälen, der Länge nach vierteln und die Kerne entfernen. Gurkenviertel in circa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
  2. Für die Buletten Brötchen in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfelchen glasig anschwitzen. Zwiebeln in eine Schüssel geben, das altbackene Brötchen abgießen, mit den Händen gut ausdrücken und zufügen. Hackfleisch, Ei, Senf, etwas Salz und Pfeffer zufügen und alles gut durchkneten. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 16 kleine Buletten formen.
  3. Für die Buletten das Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Buletten darin von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur braten, bis sie eine schöne Braunfärbung erhalten und auch im Inneren gar sind. 1 EL Butter zufügen, aufschäumen und die Buletten darin wenden.
  4. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne oder einem breiten Topf Butter erhitzen. Schmorgurken, Schalottenwürfelchen und Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten dünsten, bis die Schmorgurken gar, aber noch knackig sind. Schmand und die gehackten Dillspitzen unterziehen und die Schmorgurken mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
  5. Zum Servieren die Buletten und die Schmorgurken auf Teller verteilen. Senf dazu reichen.

Tipp

Dazu passen Pellkartoffeln und/oder auch ein grüner Salat oder eine Scheibe Brot zum Stippen.

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5 Kommentare „Buletten mit Schmorgurken nach Christian Rach“

  1. Pesu
    Pesu — 31.12.2024 um 10:01 Uhr

    Interessant

  2. Petzibärchen
    Petzibärchen — 23.11.2024 um 12:45 Uhr

    Schmorgurken klingt interessant - aber wo in Österreich bekomme ich die? Und was ist bitte der Unterschied zu einer "normalen" Salatgurke? Die faschierten Laibchen würde ich auch so machen. Als Beilage noch Petersilkartofferl dazu oder auch einen knackigen Salat.

  3. Bruchpilot
    Bruchpilot — 19.12.2023 um 15:47 Uhr

    Schmorgurken kannte ich bis heute nicht, muss ich unbedingt probieren,danke für das Rezept

  4. marwin
    marwin — 25.11.2023 um 14:33 Uhr

    immer wieder sehr gut

  5. gingy
    gingy — 30.10.2023 um 15:23 Uhr

    hat super funktioniert! :)

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