Rosa Beiried mit Shiitake-Fisolen-Salat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Beiried-Burger mit Apfelessig-Zwiebeln
Zutaten
Portionen: 6
- 700 g Beiried
- 4 Burger-Brötchen (aus Ciabatta-Teig)
- 2 Zwiebeln (groß)
- 2 TL Öl
- Salz
- 50 ml Ahornsirup
- 5 TL Apfelessig
Für den Coleslaw:
- 1/2 Kopf Kohl
- Mayonnaise
- Weißweinessig
- Kristallzucker
- Salz
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Zubereitung
- Beiried ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- Öl erhitzen, anschließend Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Mit Zucker, Ahornsirup, Pfefferpulver und Salz würzen. Sobald die Zwiebeln glänzen, Apfelessig hinzufügen und weitergaren bis die Zwiebeln den Essig aufgenommen haben.
- Den Kohl in ganz feine Streifen schneiden, 1 EL Salz darüber verteilen und mit den Händen einarbeiten bis die Flüssigkeit entweicht. 30 bis 60 Minuten rasten lassen. Anschließend Kohl ausdrücken und mit Mayonnaise, Weißweinessig, Salz und Zucker abschmecken.
- Den Grill für direktes Grillen bei ca. 200 °C vorbereiten. Bei Verwendung eines 57 cm-Holzkohlegrills wird 1 Anzündkamin Briketts benötigt. Steak auf beiden Seiten jeweils für 4 Minuten direkt grillen. Von der Hitze nehmen und für 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist.
- In der Zwischenzeit die Burgerbrötchen angrillen.
- Das Fleisch gegen die Fasern in Tranchen schneiden, auf den Brötchen anrichten und mit Apfelessig-Zwiebeln und Coleslaw belegen.
Tipp
Sie können natürlich auch noch andere Zutaten in den Burger geben, z.B. Blattsalate oder Paradeiser.
Kohl = Kraut.
Schmeckt auch super, wenn man zum Schluß noch frische Kräuter in die Glut gibt (Rosmarin- oder Thymianzweig, Salbeiblätter usw....)