Gegrilltes Beefsteak
5–15 MIN
Eier-Koch
Beef Tatar mit Rote Rüben-Chutney
Zutaten
Portionen: 4
Für das Beef Tatar:
- 480 g Rindslungenbraten (sauber zugeputzt)
- 4 EL Ketchup
- 3 Schalotten
- 1 TL Kapern (fein geschnitten)
- 1 Sardellenfilets (fein gehackt)
- 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
- 1 EL Senf (grob)
- 4 Essiggurken (klein; fein geschnitten)
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Rote-Rüben-Chutney:
- 4 Rote Rüben
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 20 ml Ahornsirup
- 60 ml Portwein
- 1 Lorbeerblatt
- 5 ml Apfelessig
Für den Vogerlsalat:
- 80 g Vogerlsalat (gewaschen)
- 1 EL Olivenöl
Für die Schalottencreme :
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Zubereitung
- Für das Chutney die Roten Rüben in Alufolie mit Salz und Kümmel einwickeln, im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für 20 Minuten garen. Auskühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf mit den restlichen Zutaten für 10 Minuten einkochen.
- Für das Tatar die Schalotten kurz in Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen und fein hacken.
- Mit Ketchup, Kapern, Sardellen, Schnittlauch, Senf und Essiggurke vermischen, mit Pfeffer abschmecken. Das gut gekühlte Fleisch zuerst in Streifen und dann in feine Würfel schneiden, anschließend fein hacken und mit der Marinade vermischen.
- Für die Schalottencreme Schalotten im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für 15 Minuten garen, schälen und mit den restlichen Zutaten zu einer Creme mixen. Vogerlsalat mit Olivenöl abschmecken.
- Beef Tatar anrichten, mit Schalottencreme und Chutney garnieren, mit Vogerlsalat fertigstellen und das Beef Tatar servieren.
Tipp
Zum Beef Tatar können Sie zum Beispiel ein paar Scheiben selbst gebackenes Toastbrot mit Butter servieren.
Man kann das Chutney auch in Einmachgläser füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
sehr gut
Super Gut
Absolut köstlich!
vor 30 Jahren haben wir das so oft gegessen - werde es mal wieder machen