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Avocadopüree mit Eiern und Sprossen

Kochdauer

5–15

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 2

• 1 Avocado
•   100 g Joghurt
• 1 Zitrone (Saft)
•   Salz
•   Pfeffer
•   3 Eier (hart gekocht)
•   wenige Salatblätter
•   100 g Sprossen (nach Wahl)

Rezept von...

Die schnelle Küche

Toni Mörwald & Christoph Wagner

Zubereitung

1. Für das Avocadopüree mit Eiern und Sprossen die hart gekochten Eier mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und der Länge nach halbieren.
   Die Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Kaffeelöffel herauslösen klein schneiden. Sofort mit Joghurt und Zitronensaft im Mixer pürieren (damit sich Fruchtfleisch nicht braun verfärbt).
2. Durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gewaschene, abgetropfte Salatblätter auf Teller legen, das Avocadopüree darauf und mit jeweils 3 Eierhälften belegen.
   Mit den Sprossen bestreuen.

Tipp

Wir empfehlen getoastetes oder frisches, knuspriges Weißbrot

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