Gebackene Scholle mit Bärlauch Pesto und Salat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Schollenröllchen
Zutaten
Zubereitung
- Für die Schollenröllchen zunächst die Schollenfilets abspülen und trocken reiben. Die Filets eben auslegen, mit Zitronensaft beträufeln. Jedes Schollenröllchen mit der Innenseite nach außen aufrollen und mit einem Holzspießchen feststecken. In einem breiten Kochtopf Wasser, Wein, in Scheibchen geschnittene Zwiebel und ausreichend Salz aufwallen lassen. 15 Minuten kochen.
- In diesem Bratensud die Schollenröllchen bei schwacher Temperatur 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und bei geschlossenem Deckel warmhalten. Den Fischsud sieben. Dille hacken.
- In einem Kochtopf Butter erwärmen. Das Mehl unter durchgehendem Rühren dazugeben und mit dem Bratensud ablöschen. Unter häufigem Umrühren 10 Minuten kochen. Sollte die Sauce zu dick geworden sein, etwas Wasser und eventuell ein wenig Wein dazugießen. Kräftig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Die Eidotter und 4 EL Schlagobers in einer Tasse miteinander durchrühren. Die Sauce zur Seite schieben und mit dem Ei/Schlagobers-Gemisch legieren.
- Die abgespülten Shrimps und die warm gehaltenen Schollenröllchen kurz in der Sauce erwärmen. Aber nicht mehr aufwallen lassen. Reichlich gehackte Dille unter die Sauce rühren und die Schollenröllchen servieren.
Tipp
Die Schollenröllchen am besten mit frisch gekochtem Reis und einem Gurken-Tomatensalat mit Dille verfeinert zu Tisch bringen.
Sehr gut
Sehr Gut