Kalbshirn in Champignons
5–15 MIN
Hobby-Koch
Gebackenes Hirn
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Kalbshirn
- Salz
- etwas Mehl (zum Wenden)
- 1 Stk. Eier (verquirlt)
- etwas Semmelbrösel (zum Panieren)
- 100 g Butterschmalz
- Zitronenvierteln (zum Garnieren)
- Pfeffer (weißer, frisch gemahlen)
- Petersilie
Zubereitung
- Für gebackenes Hirn die Kalbshirne einige Stunden in kaltes Wasser legen, dann die Häute und eventuell vorhandene Blutgerinnsel entfernen.
- Die Hirne dann 3 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Dies mit Salz und Pfeffer bestreuen,in Mehl wenden,dann durch das Ei ziehen,in Semmelbrösel wenden und die Panade etwas festdrücken. Die panierten Kalbshirne in dem Butterschmalz goldbraun braten.
- Mit Zitronenvierteln und Petersilie garniert servieren.
Tipp
Gebackenes Hirn serviert man am besten mit Kartoffelsalat und Remouladensauce.
